本文约需 8 分钟阅读。
餐饮店数字菜单的导入在 COVID-19 疫情后迅速普及。在餐桌上设置二维码，顾客用智能手机扫描即可浏览菜单的方式，不仅改善了卫生状况，还有助于降低印刷成本和提升菜单更新的灵活性。日本食品服务协会 2023 年调查显示，连锁餐饮店的 45% 已导入某种形式的数字菜单，个人经营的餐饮店导入率也达到 20%。疫情前的 2019 年连锁店也仅约 12%，短短 4 年扩大了 3 倍以上。
数字菜单的基本原理很简单：将菜单信息页面的 URL 转换为二维码，放置在餐桌或柜台上。短链接在此发挥重要作用。菜单页面 URL 较长时，二维码图案变得复杂，读取耗时或小尺寸印刷无法读取的问题会出现。200 个字符的 URL 需要二维码版本 7 (45 × 45 单元格)，而 25 个字符的短链接只需版本 2 (25 × 25 单元格)。在桌面帐篷或杯垫等小型印刷面上，高密度二维码的摄像头对焦耗时，在光线较暗的餐饮店内读取失败率会急剧上升。某居酒屋连锁的验证显示，版本 2 的二维码在昏暗店内 (50 勒克斯) 读取成功率为 96%，而版本 7 在同条件下降至 71%。
菜单页面的构建方法有多种。最简单的是用 Google 文档或 Notion 创建菜单，将共享链接转换为短链接。初始成本为零，菜单更新只需编辑文档即可立即反映。更正式的方法是用 WordPress 或 Wix 等 CMS 创建菜单专用页面。可以构建包含照片和分类的丰富菜单，实现符合品牌形象的设计。此外，与 Square 或 Shopify 等 POS 系统联动的在线点餐功能菜单也是选项。选择哪种方法取决于店铺规模、菜单变更频率和 IT 技能。个人经营的小型店铺用 Google 文档 + 短链接就足以运营。如果您想系统学习餐饮店的引流和数字活用，推荐参阅在 Amazon 搜索餐饮店营销引流实践书籍。
使用短链接的数字菜单最大的优势是，菜单变更时只需更新链接目标的网页，无需重新印刷二维码。季节菜单的添加、价格调整、售罄信息的反映都可以即时完成。餐饮店咨询公司的测算显示，年印刷成本可削减 60% 至 80%。每月进行 2 次菜单改版的中型餐厅 (50 座) 年印刷费用约 30 至 50 万日元，转向数字菜单后大部分可以削减。不过，这一测算不包含菜单页面的初始构建费用 (外包约 5 至 15 万日元) 和 Wi-Fi 环境整备费用。投资回收期因菜单改版频率高的店铺而缩短，月改版 2 次以上的店铺多数可在 3 至 6 个月内回收。
多语言对应也是数字菜单的优势。入境游客较多的餐饮店需要准备日语、英语、中文、韩语等多语言菜单。为每种语言发行不同的短链接 (例：menu.example/ja、menu.example/en)，在餐桌上并排放置多个二维码，或通过语言选择页面的设计，外国游客也能顺畅浏览菜单。日本政府观光局 (JNTO) 统计显示，2024 年访日外国旅客超过 3600 万人，餐饮店多语言对应的重要性逐年提升。通过语言选择页面的设计中，参照浏览器的 Accept-Language 头自动切换语言的实现也是可能的，但考虑到误判风险，同时设置手动切换按钮更为安全。纸质菜单做 4 语言对应印刷成本翻 4 倍，而数字菜单的追加成本仅为页面翻译的工时。
访问分析数据是菜单优化的宝贵信息来源。从短链接的点击数据可以掌握各时段的菜单浏览数、各餐桌的扫描率 (为每张桌子分配不同短链接时)、平均浏览时间等。午餐和晚餐时段菜单浏览模式不同时，可以考虑按时段切换菜单页面显示内容的策略。某居酒屋连锁引入按桌短链接后，发现靠窗座位的扫描率是吧台座位的 1.4 倍，据此在靠窗座位追加放置了季节限定菜单的二维码。为每张桌子分配不同短链接，可以将物理座位位置与数字访问数据关联，这是该方法的本质。
缺点方面，一定比例的顾客对数字菜单存在抵触感。特别是老年人和不熟悉智能手机的顾客，二维码扫描可能成为障碍。总务省 2023 年调查显示，70 岁以上智能手机持有率约 65%，但日常使用二维码扫描功能的比例更低。建议不完全废除纸质菜单，而是数字菜单与纸质菜单并用，让顾客自行选择。此外，店铺 Wi-Fi 环境不足时，菜单页面加载耗时可能损害顾客体验。应优化菜单页面的图片，将页面大小控制在 1MB 以下，确保移动网络也能舒适浏览。另外，还需注意二维码的物理劣化。放置在餐桌上的二维码可能因水渍或污渍而无法读取，需要覆膜加工或定期更换 (建议每月检查 1 次)。
餐饮店的数字菜单通过短链接与二维码的组合可以低成本导入，大幅拓展运营灵活性和数据活用的可能性。根据顾客群体和店铺特性制定导入计划，从纸质菜单并用开始逐步推进数字化是成功的关键。
参考资源：如果您想系统学习餐饮店经营的数字化，推荐在 Amazon 搜索餐饮店经营效率化实践书籍。